Katrs garšvielu veids satur unikālas sastāvdaļas, kas to atšķir no citām sastāvdaļām. Tā ir izplatīta garšvielu īpašība un galvenais iemesls, kāpēc garšvielu sastāvdaļām ir aromatizējoša iedarbība.
Speciālie komponenti garšvielās var likvidēt neticamās un nepatīkamās smakas no galvenajām sastāvdaļām, uzlabot ēdienu garšu, mainīt to izskatu, palielināt krāsu un tādējādi stimulēt apetīti, kā arī iznīcināt baktērijas un veicināt gremošanu.
Piemēram: MSG, sojas mērce un citas mērces satur aminoskābes, kas var uzlabot ēdiena umami garšu; cilantro, Sičuanas piparu graudiņiem, sojas mērcei un citām mērcēm ir aromāti; lociņi, ingvers un ķiploki satur īpašus asus savienojumus, kas var stimulēt apetīti un veicināt gremošanu; vīns, etiķis un ingvers var noņemt zivju smakas un samazināt taukainību. Garšvielas satur arī cilvēka ķermenim būtiskas uzturvielas. Piemēram, sojas mērce un sāls satur cilvēka ķermenim nepieciešamās minerālvielas, piemēram, nātrija hlorīdu; etiķis un MSG satur dažāda veida olbaltumvielas, aminoskābes un cukurus. Turklāt dažām garšvielām ir arī ārstnieciska iedarbība, kas uzlabo cilvēka fizioloģiskās funkcijas.