Pēc gatavā produkta formas: Garšvielas var klasificēt mērcēs (piemēram, satay mērcē, melno pupiņu mērcē, plūmju mērcē, XO mērcē utt.), sojas mērcēs (piemēram, gaišajā sojas mērcē, garneļu eļļa, tumšā sojas mērce utt.), buljonos (piemēram, bārbekjū mērce, sautēšanas mērce, mērce uc), Wor.cester mērce, Wor. kā piparu pulveris, galangal pulveris, ķiploku pulveris, vistas pulveris utt.) un cietās vielas (piemēram, cukurs, sāls, MSG, raudzētas melnās pupiņas utt.).
Garšvielas var iedalīt kategorijās pēc to garšas profila: sāļās garšvielas (sāls, sojas mērce, raudzētas melnās pupiņas u.c.), saldās garšvielas (cukurniedru cukurs, medus, maltoze u.c.), rūgtās garšvielas (kaltētas mandarīna miziņas, tējas sula, rūgtās mandeles u.c.), pikantās garšvielas (, čili pipari, līdz melnie pipari, utt.). mērce, vilkābeleņu mērce utt.), umami garšvielas (MSG, vistas buljons, garneļu eļļa, zivju mērce, austeru mērce utt.) un aromātiskās garšvielas (Sičuaņas piparu graudi, zvaigžņu anīss, kulinārijas vīns, lociņi, ķiploki utt.). Bez šīm vienreizējām-garšvielām ir arī daudzas saliktas-garšas garšvielas, piemēram, karija eļļa, saldo pupiņu mērce, raudzēta pupiņu biezpiena mērce un Sičuaņas piparu sāls.