Rieksti satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus (piemēram, B vitamīnus un E vitamīnu), mikroelementus (fosforu, kalciju, cinku un dzelzi) un uztura šķiedrvielas. Tie satur arī mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes, tostarp neaizstājamās taukskābes, piemēram, linolēnskābi un alfa-linolēnskābi. Riekstu ieguvumi veselībai galvenokārt izpaužas šādos aspektos:
1. 2. tipa diabēta riska samazināšana sievietēm. Pētnieki no Hārvardas Sabiedrības veselības skolas Uztura departamenta veica 16 -gadu novērošanas pētījumu, kurā piedalījās 84 000 sieviešu vecumā no 34 līdz 59 gadiem 11 valstīs. Rezultāti parādīja, ka ēdot vairāk riekstu, ievērojami samazināja 2. tipa diabēta risku. Viņi uzskata, ka rieksti ir bagāti ar nepiesātinātajiem taukiem un citām uzturvielām, kas palīdz uzlabot cukura un insulīna līdzsvaru asinīs.
2. Pēkšņas sirds nāves biežuma samazināšana. Tā kā dažām riekstu sastāvdaļām ir antiaritmiska iedarbība, pēc zināmo sirds riska faktoru kontroles un saprātīga uztura ievērošanas riekstu ēšana ir būtiski saistīta ar pēkšņas sirds nāves samazināšanos. Salīdzinot ar tiem, kuri riekstus ēd reti vai nekad neēd, tiem, kuri ēd riekstus divas vai vairāk reizes nedēļā, ir mazāks pēkšņas sirds nāves un nāves no koronārās sirds slimības risks. 2002. gadā pētījumā, kurā piedalījās 85 pacienti ar hiperlipidēmiju, četras nedēļas katru dienu ievadīja 75 gramus Amerikas mandeļu, un tika novērots viņu lipīdu līmenis asinīs. Rezultāti parādīja, ka kopējais holesterīna līmenis serumā un apolipoproteīns B ievērojami samazinājās, bet apolipoproteīns A1 ievērojami palielinājās pēc mandeļu lietošanas. Tas norāda, ka Amerikas mandeles, kas bagātas ar mononepiesātinātajām taukskābēm, labi regulē asins lipīdu un apolipoproteīnu līmeni pacientiem ar hiperlipidēmiju.
3. Brīvo radikāļu attīrīšana. Brīvie radikāļi ir ļoti reaģējoši un var reaģēt ar šūnām, audiem un DNS organismā, radot toksiskas un kaitīgas sekas. Pētījumi liecina, ka dažiem riekstiem, piemēram, saulespuķu sēklām, ir spēcīga spēja attīrīt brīvos radikāļus, kas ir salīdzināma ar zemenēm un spinātiem.
4. Smadzeņu darbības un intelekta veicināšana. Smadzeņu šūnas sastāv no 60% nepiesātināto taukskābju un 35% olbaltumvielu. Tāpēc galvenā barības viela, kas nepieciešama smadzeņu attīstībai, ir nepiesātinātās taukskābes. Rieksti ir bagāti ar nepiesātinātajām taukskābēm, kā arī 15–20% augstas kvalitātes olbaltumvielām un vairāk nekā desmit neaizvietojamām aminoskābēm, kas ir smadzeņu nervu šūnu galvenās sastāvdaļas. Rieksti satur arī daudz vitamīnu B1, B2, B6 un E, kas ir labvēlīgi smadzeņu nervu šūnām, kā arī kalciju, fosforu, dzelzi un cinku. Tāpēc riekstu ēšana ir ļoti izdevīga smadzeņu uztura uzlabošanai un ir īpaši piemērota grūtniecēm un bērniem.
5. Uzlabojiet redzi. Pētījumi ir atklājuši, ka košļājamā intensitāte uzlabo redzi, un, ēdot vairāk riekstu, tas var uzlabot redzi. Acs ciliārajam muskulim ir regulējoša funkcija uz acs lēcas, un ciliārā muskuļa regulējošā funkcija ir atkarīga no sejas muskuļu spēka. Sejas muskuļu stiprināšana gūst labumu no košļājamās intensitātes. Mūsdienu diētas kļūst arvien mīkstākas, košļājot maz vai nemaz, kā rezultātā tiek novājināti sejas muskuļi un samazināta lēcas ciliāru muskuļu regulēšana, tādējādi viegli izraisot redzes pasliktināšanos. Tāpēc, lai uzlabotu redzi, jums vajadzētu ēst vairāk cietu ēdienu un konsekventi rūpīgi sakošļāt ēdienu.