Pašlaik nav noteiktas garšvielu klasifikācijas. Tos var klasificēt no dažādiem aspektiem šādi:
Klasifikācija pēc produkta veida:
Raudzētas garšvielas: galvenokārt izgatavotas no graudiem, kas satur olbaltumvielas un cieti, fermentācijas ceļā, kas rada bioķīmiskas izmaiņas. Piemēri: sojas mērce, etiķis, sojas mērce, raudzētas melnās pupiņas un raudzēts pupiņu biezpiens.
Marinētas garšvielas: Dārzeņi tiek sālīti, un to sastāvdaļas tiek pārveidotas mikroorganismu un intracelulāro enzīmu ietekmē. Tie ir slapjā un daļēji{1}}mitrā veidā, tostarp marinēti sinepju zaļumi, marinēti sinepju zaļumi, konservēti sinepju zaļumi, žāvētas plūmes, marinēti sniega kāposti, marinēts ingvers un marinēti čili pipari.
Svaigu dārzeņu garšvielas: galvenokārt izgatavotas no svaigiem augiem, tostarp sīpoliem, ķiplokiem, ingveru, čili pipariem, koriandru, mārrutkiem un kāpostiem.
Žāvētas garšvielas: pārsvarā izgatavotas no žāvētām saknēm, kātiem un augļiem, kam ir raksturīga garša. Piemēri: pipari, Sičuaņas piparu graudi, kaltēti čili pipari, zvaigžņu anīss, fenheļa sēklas, sinepes, kanēlis, ingvera šķēles, ingvera pulveris un kardamons.
Garšvielas uz jūras veltēm{0}}: tie ir žāvēti vai apstrādāti jūras velšu produkti ar augstu olbaltumvielu saturu un unikālu umami aromātu. Piemēri: zivju mērce, žāvētas garneles, garneļu čaumalas, garneļu ikri, garneļu pasta, garneļu eļļa, austeru mērce, krabju produkti, mīdijas un jūraszāles.
Citas garšvielas: tās neietilpst iepriekšējās kategorijās un ietver sāli, MSG, cukuru, Shaoxing vīnu, karija pulveri, piecu-garšvielu pulveri, sezama eļļu, sezama pastu, zemesriekstu sviestu, satay mērci, garneļu pastas, tomātu mērci, kečupu, ievārījumu, tomātu sula, Guilin se mērce, čili zirņu mērce, čili čili eļļa pasta, cepta mērce, asā sojas mērce, čili eļļa, raudzēts rīsu vīns, sarkanais raudzēts rīsu vīns un sēņu eļļa.
Klasificēts pēc gatavā produkta formas:
Mērces: Satay mērce, melno pupiņu mērce, plūmju mērce, XO mērce utt.
Sojas mērces: vieglā sojas mērce, garneļu eļļa, sojas mērce, sēņu sojas mērce utt.
Mērces: bārbekjū mērce, sautēšanas mērce, Vusteršīras mērce, OK mērce utt.
Pulverveida garšvielas: piparu pulveris, galangal pulveris, ķiploku pulveris, vistas pulveris utt.
Cietās garšvielas: cukurs, sāls, MSG, raudzētas melnās pupiņas utt.
Klasificēts pēc garšas profila:
Sāļās garšvielas: Sāls, sojas mērce, raudzētas melnās pupiņas utt.
Saldās garšvielas: cukurs, medus, maltoze utt.
Rūgtās garšvielas: kaltētas mandarīna mizas, tējas sula, rūgtās mandeles utt.
Pikantās garšvielas: čili pipari, melnie pipari, sinepes utt.
Skābās garšvielas: etiķis, tomātu mērce, vilkābeleņu mērce utt.
Umami garšvielas: MSG, vistas buljons, garneļu eļļa, zivju mērce, austeru mērce utt.
Aromātiskās garšvielas: Sičuaņas piparu graudi, zvaigžņu anīss, kulinārijas vīns, lociņi, ķiploki utt.
Citas klasifikācijas metodes:
Pēc reģionālās garšas: ir Kantonas garšvielas, Sičuaņas garšvielas, Honkongas{0}}garšvielas, Rietumu garšvielas utt.
Pēc gatavošanas mērķa: ir garšvielas aukstiem ēdieniem, grila garšvielas, cepšanas garšvielas, tvaicēšanas garšvielas un dažas īpašas garšvielas, piemēram, karsto katlu garšvielas, mērces aitas gaļas karstajiem katliem un garšvielas marinētiem ēdieniem utt.
Īpaši klasifikācijas standarti: piemēram, Ķīnā sojas mērci var iedalīt brūvētajā sojas mērcē un jauktajā sojas mērcē.